Preparar onion rings pode parecer simples, mas há todo um conjunto de regras a seguir para que fiquem perfeitamente crocantes por fora e cozidos por dentro.

Primeiro, cebolas grandes – de preferência amarelas – são descascadas e cortadas transversalmente em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura. A farinha é misturada com sal e outros ingredientes secos opcionais, como pimenta, páprica, fermento, bicarbonato de sódio, amido de milho e fubá. Os ovos são usados na maioria das receitas, e o ingrediente líquido principal depende da receita e pode incluir leite, leitelho, cerveja, água mineral, vodka ou creme.

Os ingredientes secos e líquidos são então combinados em uma massa espessa na qual os anéis de cebola são mergulhados.

Como alternativa, os anéis de cebola podem ser mergulhados primeiro na farinha, depois imersos em uma mistura de ovos e no ingrediente líquido principal, e mergulhados novamente na farinha ou no pão ralado.

Os anéis são fritos brevemente em óleo quente e profundo, aquecido a uma temperatura que varia de 175 a 190˚C, e escorridos do excesso de óleo em papel toalha, temperados com sal e servidos.

Dicas de Preparo das Onios Rings

Cebola

Cebolas amarelas, de preferência da variedade Vidalia ou cebola doce do Texas, são mais comumente usadas para as onion rings americanas originais. Cebolas vermelhas e brancas também podem ser usadas, embora as variedades amarelas sejam mais adequadas para fritar.

Para evitar rasgar, descasque as cebolas e leve-as à geladeira ou freezer, ou deixe-as de molho em uma tigela com água gelada por 30 minutos.

As cebolas devem ser cortadas transversalmente em fatias de 1/4 a 1/2 polegada de espessura, que são então separadas em rodelas. Reserve as pequenas partes internas do meio para uso posterior.

Algumas receitas sugerem congelar os anéis de cebola antes de mergulhá-los na massa, pois isso ajuda a remover a membrana interna encontrada entre cada camada de cebola, o que facilita morder cada anel de cebola sem separar a cebola da massa.

Farinha

A massa para anéis de cebola é mais comumente baseada em farinha de trigo simples para todos os fins. Às vezes, adiciona-se fubá, e a farinha costuma ser combinada com fermento, bicarbonato de sódio, amido de milho e temperos como sal, pimenta preta ou caiena, páprica, alho em pó, cebola em pó ou açúcar granulado.

Óleo

Girassol, canola ou outros óleos vegetais são as melhores opções para fritar rodelas de cebola, pois suportam altas temperaturas. Para uma versão old school, frite os anéis de cebola na banha.

Líquidos

Existem vários líquidos que podem ser usados na massa. Leite e cerveja são os mais comuns, e algumas receitas sugerem leitelho, água mineral, creme ou vodca. O álcool está incluído na massa porque limita a formação de glúten, resultando em uma crosta mais crocante. Os ovos geralmente são incluídos na massa, mas algumas receitas os omitem completamente.

Técnica

Existem duas técnicas para revestir os anéis de cebola. A primeira é misturar os ingredientes secos e úmidos em uma massa, mergulhar os anéis, escorrer um pouco e fritar. O segundo sugere que os anéis de cebola sejam primeiro revestidos com farinha, depois mergulhados em uma mistura de ingredientes úmidos e depois mergulhados novamente em ingredientes secos, como farinha ou pão ralado.

Fritura

Os anéis de cebola são geralmente fritos em óleo profundo – em uma frigideira, em um forno holandês ou em uma fritadeira. Se o óleo estiver muito frio, a massa absorverá muito óleo e, se estiver muito quente, a massa queimará, deixando a cebola crua.

Portanto, o óleo deve ser aquecido a uma temperatura entre 175 e 190˚C, que pode ser facilmente determinada com um termómetro alimentar.

As rodelas de cebola devem ser bem escorridas antes de serem colocadas em óleo bem quente e fritas em pequenas porções para não grudar. A duração da fritura costuma ser de 3 a 4 minutos para um único lote, e os anéis devem ser virados no meio do processo.

Mesmo assim, o melhor método é simplesmente observar os anéis com atenção e retirá-los do óleo quando ficarem dourados e crocantes. Após a fritura, é obrigatório escorrer as rodelas de cebola em papel toalha. O tempero com sal é feito logo antes de servir.

Mantendo as Onion Rings quentes

Como os anéis de cebola devem ser fritos em pequenos lotes, guarde os que já fritou no forno aquecido a 95-120˚C. Isso os manterá aquecidos até que toda a fritura termine.

Servindo

Os anéis de cebola são geralmente servidos como acompanhamento de vários pratos de fast food, ou individualmente, como lanche acompanhado de molho de ketchup, maionese, mostarda ou qualquer outro molho que você goste e ache que combine.

A Original Onion Rings

INGREDIENTES:

• 6 cebolas grandes e suaves
• 100g de farinha
• 1/4 xícara de creme de leite
• pimenta
• sal
• 3 ovos
• 250g de queijo parmesão
• banha ou óleo vegetal, para fritar
• manteiga derretida com mostarda, para servir

COMO FAZ:

1 – Descasque as cebolas, retire a parte superior e inferior e corte-as em rodelas de 1/2 polegada de espessura.

2 – Prepare a massa misturando farinha, creme, sal, pimenta e ovos por 10 minutos.

3 – Rale bem o queijo parmesão e adicione à massa. Misture bem.

4 – Aqueça a banha ou o óleo para fritar em uma frigideira grande.

5 – Mergulhe as cebolas na massa para que fiquem totalmente cobertas. Retire-os com um garfo e frite na banha até ficarem dourados e crocantes.

6 – Escorra os anéis de cebola em papel toalha.

7 – Sirva quente, com um pouco de manteiga derretida com mostarda.

OBS: Publicada no livro de receitas de 1802, The Art of Cookery Made Easy and Refined, esta é a receita mais antiga conhecida de anéis de cebola.

Desfrute!

| via Taste Atlas

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Aprenda a fazer esta versão de quiche vegana de alho poró, cogumelo e queijo azul.

Quiches são um alimento extremamente popular consumido em muitos países do mundo, mas a grande maioria contém muitos produtos de origem animal.

Em 2023, no entanto, é mais fácil do que nunca fazer quiches sem ovos, sem laticínios e totalmente à base de plantas – e esta receita de quiche vegana certamente impressionará no seu próximo jantar.

Muitos veganos têm boas lembranças de comer quiches antes de adotarem suas dietas baseadas em vegetais. As quiches são originárias da França, mas agora são vendidas em supermercados de todo o mundo.

Quiche é o nome dado a uma torta composta por uma crosta de massa folhada, muitas vezes recheada com ovo, queijo e carne. Quiche Lorraine, que contém banha de bacon, é talvez a variedade mais conhecida.

Esta receita, que vem do Vegan Recipe Club, uma versão vegana de uma quiche vegetariana. Contém queijo azul vegano no lugar de laticínios.

A ascensão do queijo vegano

Há alguns anos, seria quase impossível encontrar algo parecido com queijo azul vegano na maioria das lojas. Mas o mercado de laticínios vegetais disparou nos últimos anos. O mercado de queijo vegano foi avaliado em US$ 2,43 bilhões em 2021 e prevê-se que cresça a 12,6% até 2030.

Além da crescente popularidade do veganismo, tem havido uma crescente consciência geral sobre os custos éticos, de saúde e ambientais da produção de lacticínios. Para atender à população sem lacticínios, uma série de marcas tradicionais – incluindo Novah, Vida Veg e Basi.co – lançaram versões veganas dos seus produtos nos últimos anos.

Pesquise as marcas para encontrar seus queijos favoritos na versão vegana.

| Quiche Vegana de Alho Poró

INGREDIENTES:

Massa:

• 250 g mais 1 colher de sopa de farinha simples (você pode usar farinha meio simples e meio integral para uma versão mais saudável)
• 1/2 colher de chá de sal
• 115 g de manteiga gelada e cortada em pedaços
• 1 colher de sopa de linhaça moída misturada em uma tigela com 3 colheres de sopa de água e reserve por 5 minutos

Vegetais:

• 2 alhos-porós médios aparados e em fatias finas
• 300 g de cogumelos, cortados em fatias finas
• pitada de sal e pimenta
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada ou use salsa seca

Recheio:

• 400 g de tofu firme
• 225 g de cream cheese vegano
• 125 ml de leite vegetal sem açúcar
• 3 colheres de sopa de fermento nutricional
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de chá de xarope (por exemplo, agave ou bordo, etc.)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• pitada de sal (de preferência sal preto / Kala Namak, pois tem gosto de ovo, mas qualquer sal está bom)

Queijos:

• 250 g de queijo azul vegano
• 150 g de queijo cheddar vegano

COMO FAZ:

Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 190˚C;
2. Forre uma forma de pudim canelada de fundo solto;
3. Misture a farinha e o sal em uma tigela e adicione a manteiga e a linhaça. Esfregue com a ponta dos dedos até ficar completamente misturado e quebradiço. Continue com esta etapa até que a massa se junte;
4. Transfira para uma superfície de trabalho e continue amassando até formar uma massa lisa. Se a massa estiver muito quebradiça adicione uma colher de sopa de água (adicione aos poucos);
5. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada para caber na forma. Espalhe a massa uniformemente ao redor da forma com o polegar e os dedos. Corte a parte superior e pique algumas vezes com um garfo
6. Coloque na geladeira para esfriar até que seja necessário.

Vegetais:

1. Numa frigideira grande com tampa, aqueça um pouco de azeite, em fogo baixo-médio, e acrescente o alho-poró. Abra a tampa e deixe por 10 minutos;
2. Retire a tampa, acrescente os cogumelos, sal e pimenta e aqueça por 5 minutos;
3. Aumente o fogo para médio e aqueça por mais alguns minutos;
4. Adicione o alho, a salsa fresca ou seca. Cozinhe por mais alguns minutos e desligue o fogo;
5. Reserve até que seja necessário.

Recheio:

Usando um liquidificador de alta velocidade, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.

Camada de Montagem/Queijo:

1. Retire a forma de massa da geladeira e coloque um pouco da mistura de alho-poró e cogumelos no fundo. Esfarele metade do queijo azul sobre a base. Adicione metade da mistura de tofu e espalhe uniformemente. Repita esta etapa novamente até que todos os vegetais, a mistura de tofu e o queijo tenham se esgotado. Certifique-se de esfarelar um pouco do queijo e colocar alguns vegetais por cima da quiche;
2. Polvilhe o queijo cheddar vegano por cima, se usar
3. Cubra o topo da quiche com papel alumínio ou papel manteiga e leve ao forno por 20 minutos.
4. Retire o papel alumínio/papel vegetal e leve ao forno por mais 15-20 minutos ou até dourar e o queijo borbulhar.

Desfrute muito e conte pra gente como ficou sua quiche de alho poró, cogumelos e blue cheese versão vegana!

| via Plant Based

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Algumas alternativas veganas de carne podem em breve precisar de novos nomes.

O governo francês está em sua segunda tentativa para proibir o uso de palavras “carne” em produtos à base de plantas fabricados e vendidos em França.

Um novo projeto de decreto lista 21 termos que seriam proibidos para descrever alimentos vegetais, incluindo bife, entrecosto, presunto e açougue. Mais de 120 outros termos, como presunto cozido, salsicha e bacon, ainda serão permitidos nas versões vegetais, mas apenas se os produtos contiverem menos de uma certa quantidade de proteínas vegetais, sendo o máximo de seis por cento.

A medida surge um ano depois de o tribunal administrativo francês, o Conseil d’État, ter congelado um decreto semelhante por preocupações de que fosse demasiado vago. O tribunal duvidou da sua legalidade em impedir que as empresas de base vegetal utilizem amplamente “terminologia específica para carnes cortadas, carne preparada e produtos suínos ou peixe”. O governo esclareceu exatamente quais termos irá proibir em seu novo decreto para atender às preocupações do tribunal.

“Este novo projeto de decreto reflete o nosso desejo de pôr fim às alegações enganosas… através da utilização de nomes relacionados com produtos à base de carne para produtos alimentares que não os contenham”, disse o ministro da Agricultura francês, Marc Fesneau, num comunicado. Afirmou ainda que se trata de uma “questão de transparência e honestidade respondendo às legítimas expectativas dos consumidores e produtores”.

Os agricultores e as empresas de carne e lacticínios na França argumentaram que a utilização de termos “carne” em produtos à base de plantas confunde os consumidores.

Veganismo na França

O veganismo está em ascensão em França, com o primeiro Veganuário Francês a ter lugar em 2021. Uma série de start-ups veganas francesas entraram em cena nos últimos dois anos, trazendo muito mais produtos à base de plantas para as prateleiras dos supermercados.

Além disso, mais pessoas estão tentando reduzir o consumo de carne e experimentando alternativas veganas. Um estudo realizado pelo Kantar World Panel revelou que há pelo menos um a tentar comer menos carne em 49% dos agregados familiares franceses – um aumento em relação aos 25% de há seis anos.

Dezesseis por cento dos consumidores franceses também compraram alternativas de carne à base de plantas em 2021. No mesmo ano, o mercado atingiu um valor de 105 milhões de euros.

Completamente Non-Sense?

Muitos na indústria de base vegetal criticaram o novo decreto. “Esta lei vai na direção completamente oposta de duas prioridades oficiais do governo francês: a luta contra o aquecimento global e a reindustrialização da França”, disse Nicholas Schweitzer, CEO da marca francesa de bacon vegano La Vie. Acrescentou que “o fato desta lei só ser aplicável às empresas que produzem na França é um completo absurdo. Os únicos produtos penalizados serão os produzidos localmente.”

Os produtos veganos com nomes de “carne” importados de fora da França não serão afetados pela proibição. Isto significa que “salsichas” e “bifes” veganos ainda poderão ser vendidos juntamente com produtos franceses que serão obrigados a usar nomes diferentes.

A regra no novo decreto afirma que os produtos veganos podem usar alguns termos “carne” se contiverem apenas pequenas quantidades de proteínas vegetais. Praticamente, proibirá muitos produtos de usar esses termos.

O bacon entremeado à base de plantas da La Vie contém 82% de proteína de soja, por exemplo. A indústria da carne acusa frequentemente as alternativas veganas de não serem saudáveis, mas a nova lei punirá as marcas que garantam um elevado teor de proteínas vegetais saudáveis nos seus produtos.

Proibições em outros lugares do mundo

Em 2020, o Parlamento Europeu votou contra uma proposta para proibir os termos “carne” em produtos à base de plantas. Mas votou a favor da proibição de termos “lácteos”, como queijo e leite, para alternativas sem lacticínios.

O governo turco proibiu a produção de queijo vegano em 2022, resultando em multas para as empresas turcas de base vegetal. A África do Sul está a tentar proibir o uso de palavras como biltong e almôndegas em alternativas à base de plantas.

Aqui no Brasil ainda não há nada sobre a movimentação de alteração de nomes para as versões veganas.

E vocês, o que acham disso tudo?
Comentem aqui no post, vou adorar saber a opinião de vocês!

| via Plant Based News

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Berinjela à parmegiana tradicionalmente se refere a um assado vegetariano contendo queijo, molho de tomate e berinjela. Esta receita foi veganizada, no entanto, contém mussarela sem laticínios. Originária da Itália (embora a localização exata não seja conhecida), a parmiagiana pode ser encontrada em restaurantes italianos em todo o mundo.

Esta receita vegana vem do chef Antonio Alderuccio, fundador e chef do Plant Club em Stoke Newington, Londres. O restaurante conquistou uma espécie de culto entre os veganos, conhecido por sua comida italiana sem glúten de alta qualidade e alternativas realistas para pratos ricos em laticínios, como gnocci cacio e pepe e burrata.

Esta receita de berinjela à parmegiana à base de plantas requer apenas alguns ingredientes, a maioria dos quais você já pode ter no armário ou na geladeira, onde usamos queijo sem laticínios para criar uma alternativa realista ao tradicional prato vegetariano. Aqui está tudo o que você vai precisar:

| Berinjela à Parmegiana – VEGAN

INGREDIENTES:

• 2 berinjelas médias
• 400 g de tomate pelado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de orégano seco
• Azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 300 g de queijo muçarela vegano (ou outro queijo vegano de sua preferência)
• Manjericão fresco

COMO FAZ:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F);
2. Corte as berinjelas em rodelas finas, polvilhe um pouco de sal dos dois lados e deixe
   em repouso por cerca de 30 minutos. Isso ajuda a remover qualquer amargor da
   berinjela. Após 30 minutos, enxágue as fatias de berinjela e seque-as com papel toalha;
3. Num tacho, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola picada e o alho picado até
   eles ficam dourados. Adicione o tomate esmagado em lata e o orégano seco,
   em seguida, cozinhe o molho em fogo médio por cerca de 15-20 minutos ou até que
   engrossa. Tempere com sal e pimenta a gosto;
4. Em uma frigideira antiaderente, cozinhe as rodelas de berinjela dos dois lados até ficarem macias
   e levemente douradas. Adicione mais azeite se necessário;
5. Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo e faça camadas com a berinjela, seguidas de uma camada de queijo muçarela vegano. Repita até usar todos os ingredientes, finalizando com uma última camada de molho de tomate e muçaarela vegana;
6. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos. Então, descubra e leve ao forno por mais 10-15 minutos ou até que a berinjela à parmegiana esteja dourada e borbulhante;
7. Deixe descansar alguns minutos antes de servir, guarnecendo com manjericão fresco.

Bom apetite!

| via Plant Based

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Hoje, 22/09, celebramos o 120º aniversário do sorvete de cone, inventado pelo imigrante italiano Italo Marchiony, que em 1903 revolucionou a forma como comemos sorvete!

Hoje, enquanto nos deliciamos com as delícias cremosas favoritas, colocadas em cones crocantes, devemos uma homenagem a Italo Marchiony, um imigrante italiano que, em 1903, introduziu uma inovação que mudou para sempre a forma como saboreamos gelados.

Um gostinho da história

O sorvete, possivelmente originário da antiga China ou da Pérsia, há muito era uma delícia para os privilegiados. Quando chegou à Europa, a iguaria fria começou a democratizar-se, encontrando o seu lugar em reuniões públicas e carrinhos de rua.

Mas havia um pequeno problema: como exatamente você come essa delícia derretida em qualquer lugar?

Por muitos anos, pratos de vidro ou metal conhecidos como ‘penny licks’ eram comuns entre os vendedores ambulantes. Os consumidores pagariam um centavo, lamberiam o sorvete do copo e o devolveriam ao vendedor. Por mais deliciosa que fosse a guloseima, esse sistema não era nem o mais higiênico nem o mais eficiente.

E então, entra Ítalo Marchiony, empreendedor criativo, que observou os desafios logísticos e percebeu uma oportunidade. Ele começou servindo sorvete em xícaras de waffle comestíveis, usando seu molde exclusivo.

Em 22 de setembro de 1903, Marchiony solicitou uma patente para a casquinha de sorvete e, em dezembro de 1903, ele havia garantido a patente para seu design de porta-sorvete.

A Revolução do Sorvete de Cone

O recipiente comestível de Marchiony não era apenas uma questão de utilidade – era uma experiência transformadora. A alegria tátil de segurar a sobremesa e o contraste do sorvete cremoso com a casquinha crocante, fizeram da casquinha uma sensação instantânea.

Não foi apenas a conveniência; foi a novidade. A casquinha fazia do sorvete um prazer móvel. As pessoas podiam caminhar, conversar e saborear seu sorvete sem a necessidade de colheres ou a preocupação de devolver uma louça. As ruas de Nova York fervilharam com essa nova tendência.

Tal como acontece com muitas grandes inovações, Marchiony não estava sozinho na sua visão. Embora ele seja creditado com a invenção do cone, uma criação semelhante foi acidentalmente introduzida na Feira Mundial de St. Louis de 1904 por Ernest A. Hamwi, um concessionário sírio.

Na Feira, Hamwi vendia uma massa crocante parecida com waffle ao lado de um vendedor de sorvetes. O vendedor de sorvete ficou sem pratos, então Hamwi enrolou seu waffle em forma de casquinha!

Na década de 1920, os cones já haviam estabelecido firmemente seu lugar na cultura culinária. Uns impressionantes 245 milhões de sorvetes de cone foram produzidos somente em 1924. Com pequenos ajustes e atualizações em máquinas automatizadas, a casquinha de sorvete contemporânea ganhou vida. Avançando até hoje, máquinas modernas produzem milhões de sorvetes de cones, algumas atingindo a marca de 150.000 em apenas 24 horas.

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